Crêpes aux épinards fourrées au raifort et au saumon

Pour la pâte à crêpes :

100 g d’épinard hâché, décongelé

3 dl de lait

3 œufs

2 dl de farine de blé

1 c. à s. de sucre en poudre

1 pincée de sel

beurre

Farce :

200 g de fromage frais au raifort

300 g de saumon fumé en tranche

1. Égouttez bien l’épinard puis mixez-le avec le lait. Mélangez-y les œufs.

2. Mélangez la farine, le sucre et le sel et ajoutez-y la moitié de l’appareil aux épinards tout en évitant la formation de grumeaux. Ajoutez le reste des épinards.

3. Faites cuire les crêpes d’un seul côté et laissez-les refroidir avant de les fourrer.

4. Étalez le fromage frais sur chaque crêpes, déposez des tranches de saumon, roulez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

5. Découpez les crêpes roulées en tronçons et fixez à l’aide de cure-dents.

(Source : Elle Mat & Vin jan-mars 2008)