Tarte au citron meringuée

Ingrédients :

La pâte à tarte :

3 dl de farine de blé

2 c. à s. de sucre en poudre

150 g de beurre froid

1—2 c. à s. d’eau froide

La crème au citron :

2 dl de crème liquide

2 œufs

jus d’1 citron

zeste d’½ citron

1 dl de sucre en poudre

La meringue :

5 blancs d’œuf

1 dl de sucre en poudre

1. Mettez en place la lame de couteau dans le bol de votre robot de cuisine. Versez-y la farine et le sucre.

2. Découpez le beurre en cubes et déposez-les au-dessus de la farine.

3. Mettez en marche le robot de cuisine environ 6—7 secondes, jusqu’à obtention de grosses miettes.

4. Ajoutez l’eau tout en faisant tourner le robot et arrêtez-le dès que les miettes forment presque une boule de pâte. L’opération prend 30 secondes à peine.

5. Déposez la pâte dans un sac plastique propre, étalez-la à la main puis réservez au réfrigérateur environ 1 heure. La pâte n’en sera que plus facile à étaler au rouleau.

6. Mettez le four à chauffer à 200 degrés. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et déposez-la dans un moule de 22—23 cm de diamètre. Réservez de nouveau, 30 min au réfrigérateur ou 10 min au congélateur. Cela empêche la pâte de s’écrouler au moment de la cuisson.

7. Pour plus de sécurité, utilisez des bandes de papier alu sur le tour du moule pour y retenir la pâte et enfournez 10 min.

8. Mélangez tous les ingrédients de la crème au citron, versez-la sur la pâte à tarte et enfournez de nouveau 15 minutes. La tarte peut se préparer la veille jusqu’ici.

9. Battez les blancs d’œuf jusqu’à obtention d’une meringue bien ferme, ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre encore un peu.

10. Étalez la meringue sur la tarte au citron de manière à former une pointe au milieu.

11. Baissez la température du four à 150 degrés et enfournez environ 15 min ou jusqu’à ce que la meringue soit joliment dorée.

12. Servez la tarte à température ambiante, ne la mettez surtout pas au frais avant de la servir, la meringue « fondrait ».

Cette tarte au citron meringuée n’était pas ma première. La crème au citron de de celle-ci est très simple à faire, peut-être trop simple finalement. Après avoir goûté à celle-ci, bien qu’elle soit bonne, je préfère quand même prendre le temps de faire une vraie crème au citron à base de beurre.

(Source : Anna pajer de Anna Bergenström)